تعرف بشكل أكبر على الأمراض المنقولة بالغذاء التي قد تسبب الغثيان والقيء والإسهال خلال ساعات من تناول الطعام الملوث.
التسمم الغذائي، ويُعرف أيضًا باسم المرض المنقول بالغذاء، هو مرض يسببه تناول الطعام الملوث. وتعد الجراثيم المعدية، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات، أو سمومها السبب الأكثر شيوعًا للإصابة بالتسمم الغذائي.
يمكن أن تؤدي الجراثيم المعدية وسمومها إلى تلوث الطعام في أي مرحلة من التجهيز أو الإنتاج. ويمكن أن يحدث التلوث أيضًا في المنزل إذا تم تحضير الطعام أو طهيه بطريقة غير صحيحة.
تشمل أعراض التسمم الغذائي، التي يمكن أن تبدأ في غضون ساعات من تناول طعام ملوث، غالبًا الغثيان أو القيء أو الإسهال. وفي كثير من الأحيان، يكون التسمم الغذائي بسيطًا ويتم الشفاء منه دون علاج. لكن يحتاج بعض المرضى إلى الذهاب إلى المستشفى.
تتنوع أعراض تسمم الطعام باختلاف مصدر التلوث. تُسبب معظم أنواع تسمم الطعام واحدًا أو أكثر من العلامات والأعراض التالية:
قد تبدأ العلامات والأعراض في غضون ساعات بعد تناول الطعام الملوث، أو قد تبدأ بعد أيام أو حتى أسابيع. عادةً ما يستمر الشعور بالمرض الذي يُسببه التسمم الغذائي من عدة ساعات إلى عدة أيام.
اطلب الرعاية الطبية إذا كنت تعاني أي علامات أو أعراض.
يمكن أن يحدث تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج: الزراعة أو الحصاد أو المعالجة أو التخزين أو الشحن أو التحضير. غالبًا ما يكون التلوث التبادلي - انتقال الكائنات الضارة من سطح إلى آخر - هو السبب. وهو أمر مزعج بشكل خاص للأطعمة النيئة الجاهزة للأكل، مثل السلطات أو غيرها من الخضراوات والثمار. فنظرًا لعدم طهي هذه الأطعمة، لا يتم القضاء على الكائنات الحية الضارة قبل الأكل ويمكن لهذه الكائنات أن تسبب التسمم الغذائي.
تسبب العديد من العوامل البكتيرية أو الفيروسية أو الطفيلية التسمم الغذائي. يوضح الجدول التالي بعض الملوثات المحتملة، والأوقات المحتملة لبداية الشعور بالأعراض والطرق الشائعة لانتشار الكائنات الحية.
| المادة الملوثة | بداية ظهور الأعراض | الأطعمة المصابة وطرق انتقالها |
|---|---|---|
| العطيفة | من يومين إلى 5 أيام | اللحوم والدجاج. يحدث التلوث أثناء المعالجة إذا لامس براز الحيوانات أسطح اللحوم. تشمل المصادر الأخرى الحليب غير المبستر والمياه الملوثة. |
| المطثية الوشيقية | من 12 إلى 72 ساعة | الأطعمة المعلبة في المنزل ذات الحموضة المنخفضة، والأطعمة التجارية المعلبة بشكل غير صحيح، والأسماك المدخنة أو المملحة، والبطاطس المخبوزة في رقائق الألومنيوم، والأطعمة الأخرى المحفوظة في درجات حرارة دافئة لفترة طويلة جدًا. |
| المطثية الحاطمة | من 8 ساعات إلى 16 ساعة | اللحوم واليخنات والمرق. تنتشر بشكل شائع عند تقديم الأطباق ولا يتم الحفاظ على الطعام ساخنًا بدرجة كافية أو يتم تبريد الطعام ببطء شديد. |
| الإشريكية القولونية (E. coli) | من يوم إلى 8 أيام | تلوث لحم البقر بالبراز أثناء الذبح. تنتشر بشكل رئيسي عن طريق اللحم المفروم غير المطبوخ جيدًا. تشمل المصادر الأخرى الحليب غير المبستر وعصير التفاح وبراعم البرسيم والمياه الملوثة. |
| الجياردية اللمبلية | من أسبوع إلى أسبوعين | الخضراوات والثمار النيئة الجاهزة للأكل والمياه الملوثة. يمكن أن ينتشر عن طريق أحد عاملي مناولة الطعام المصابين. |
| التهاب الكبد الوبائي A | 28 يومًا | الخضراوات والثمار النيئة الجاهزة للأكل والمحار الذي يتم اصطياده من المياه الملوثة. يمكن أن ينتشر عن طريق أحد عاملي مناولة الطعام المصابين. |
| الليسترية | من 9 ساعات إلى 48 ساعة | الهوت دوغ ولحوم اللانشون والحليب والأجبان غير المبستر/ المبسترة والخضراوات والثمار النيئة غير المغسولة. يمكن أن تنتشر من خلال التربة والمياه الملوثة. |
| نوروفيروس (فيروسات تشبه فيروس نورلك) | من 12 إلى 48 ساعة | الخضراوات والثمار النيئة الجاهزة للأكل والمحار الذي يتم اصطياده من المياه الملوثة. يمكن أن ينتشر عن طريق أحد عاملي مناولة الطعام المصابين. |
| فيروس الروتا | من يوم إلى 3 أيام | الخضراوات والثمار النيئة الجاهزة للأكل. يمكن أن ينتشر عن طريق أحد عاملي مناولة الطعام المصابين. |
| السالمونيلا | من يوم إلى 3 أيام | اللحوم أو الدواجن النيئة أو الملوثة أو الحليب أو صفار البيض. تبقى على قيد الحياة في حالة الطبخ غير الكافي. يمكن أن تنتشر عن طريق السكاكين أو أسطح التقطيع أو أحد عاملي مناولة الطعام المصابين. |
| الشيغيلا | من 24 إلى 48 ساعة | المأكولات البحرية والخضراوات والثمار النيئة الجاهزة للأكل. يمكن أن ينتشر عن طريق أحد عاملي مناولة الطعام المصابين. |
| عدوى المكورات العنقودية الذهبية | من ساعة إلى 6 ساعات | اللحوم والسلطات الجاهزة والصلصات الكريمية والمعجنات المحشوة بالقشدة. يمكن أن تنتشر عن طريق ملامسة اليد والسعال والعطس. |
| الضمة الجارحة | من يوم إلى 7 أيام | المحار النيء وبلح البحر والمحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا والاسقلوب الكامل. يمكن أن ينتشر من خلال مياه البحر الملوثة. |
يتوقف مرضك بعد تناول طعام ملوّث على نوعية الكائن الحي الذي أصابك والكمية التي تعرض لها جسمك منه وعمرك وحالتك الصحية. ومن الفئات الأكثر عرضة للمخاطر:
الجفاف من أكثر مضاعفات التسمم الغذائي الخطيرة شيوعًا - وهو فقدان الماء والأملاح والمعادن الأساسية بشدة. وإذا كنت بالغًا بصحة جيدة وتشرب ما يكفي لتعويض السوائل التي تفقدها بسبب القيء والإسهال، فليس من المفترض أن يمثل الجفاف مشكلة لك.
وقد يصاب الرضع وكبار السن والأشخاص المصابون بضعف في جهاز المناعة أو بأمراض مزمنة بالجفاف الشديد عندما يفقدون سوائل أكثر مما يمكنهم تعويضه. وفي هذه الحالة، قد يحتاجون إلى دخول المستشفى وتلقي سوائل من خلال الوريد. وفي الحالات القصوى، يمكن أن يكون الجفاف قاتلًا.
قد يكون لبعض أنواع التسمم الغذائي مضاعفات محتملة الخطورة لدى بعض الأشخاص. ومن ضمنها:
للوقاية من التسمم الغذائي بالمنزل، يوصى باتباع الإجراءات التالية:
جهز الأطعمة بدرجة حرارة آمنة. يعد استخدم مقياس حرارة الطعام أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت الأطعمة قد تم طهيها بدرجة حرارة آمنة أم لا. يمكنك قتل الكائنات الحية الضارة في معظم الأطعمة عن طريق طهيها بدرجة الحرارة المناسبة لها.
يُطهى اللحم البقري المفروم على درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)، وتُطهى شرائح اللحم واللحم المشوي وقطع اللحم، مثل لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل على درجة حرارة لا تقل عن 145 فهرنهايت (62.8 درجة مئوية). يُطهى الدجاج والديك الرومي بدرجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية). تأكّد من طهي الأسماك والمحار جيدًا.
يشكِّل التسمم الغذائي خطورة وتهديدًا محتملًا لحياة الأطفال الصغار والنساء الحوامل وأجنتهن والبالغين الأكبر سنًا والأشخاص ذوي جهاز المناعة الضعيف بشكل خاص. ولذلك، يجب على هؤلاء الأفراد اتخاذ احتياطات إضافية عن طريق تجنب الأطعمة التالية:
غالبًا ما يُشخَّص التسمُّم الغذائي بناءً على تاريخ مفصّل، بما في ذلك مدة المرض والأعراض التي تشعر بها والأطعمة التي تناولتها. وسيُجري الطبيب فحصًا بدنيًا للبحث عن مؤشرات الجفاف.
واعتمادًا على أعراضك وتاريخك الصحي، قد يُجري طبيبك اختبارات تشخيصية، مثل فحص الدم أو مزرعة بكتيريا البراز أو فحص الطفيليات لتحديد السبب وتأكيد التشخيص.
ولإجراء اختبار البراز، سيرسل طبيبك عينة من برازك إلى المختبر، حيث سيعمل الاختصاصي هناك على تحديد الكائن الحي المُعدي. وإذا تم العثور على كائن حي، فمن المحتمل أن يقوم طبيبك بإخطار إدارة الصحة المحلية لتحديد ما إذا كان التسمُّم الغذائي مرتبطًا بعدوى متفشية.
وفي بعض الحالات، قد لا يمكن تحديد سبب التسمُّم الغذائي.
يعتمد علاج التسمم الغذائي عادة على مصدر المرض، إذا كان معروفًا، وشدة الأعراض. بالنسبة لمعظم الأشخاص، يزول المرض دون علاج في غضون أيام قليلة، على الرغم من أن بعض أنواع التسمم الغذائي قد تستمر لفترة أطول.
وقد يشمل علاج التسمم الغذائي:
المضادات الحيوية. قد يصف الطبيب المعالج لك المضادات الحيوية إذا كان لديك نوع معين من التسمم الغذائي البكتيري وكانت الأعراض التي لديك شديدة. ويلزم علاج التسمم الغذائي الناجم عن الليسترية بالمضادات الحيوية التي تؤخذ عن طريق الوريد أثناء الإقامة في المستشفى. وكلما بدأ العلاج مبكرًا، كانت النتيجة أفضل. أثناء الحمل، قد تساعد المعالجة الفورية بالمضادات الحيوية في وقاية الجنين من الإصابة بالعدوى.
ولا تساعد المضادات الحيوية في حالة التسمم الغذائي الناجم عن الفيروسات. بل قد تؤدي المضادات الحيوية في الواقع إلى تفاقم الأعراض في أنواع معينة من التسمم الغذائي الفيروسي أو البكتيري. تَحدَّث مع طبيبك عن خياراتك.
قد يشعر البالغون المصابون بالإسهال غير الدموي والذين لا يعانون من الحُمّى بالراحة إثر تناول دواء لوبيراميد (إيموديوم إيه دي) أو بزموت سبساليسيلات (بيبتو بيسمول). استشر طبيبك بشأن هذه الخيارات.
غالبًا ما يتحسن التسمم الغذائي دون علاج خلال 48 ساعة. لمساعدة نفسك على البقاء في راحة أكثر، وللوقاية من الجفاف بينما تتعافى، جَرِّب ما يلي:
إذا كنت أنت أو طفلك بحاجة إلى رؤية طبيب، فمن المرجح أن تقابل موفر الرعاية الأولية الخاص بك أولاً. إذا كانت هناك أسئلة حول التشخيص، فقد يحيلك طبيبك إلى أحد أخصائيي الأمراض المُعدية.
سيساعدك إعداد قائمة بالأسئلة على الاستفادة القصوى من وقتك مع طبيبك. تتضمن بعض الأسئلة التي يمكن طرحها:
تتضمن بعض الأسئلة التي قد يطرحها الطبيب ما يلي:
اشرب الكثير من السوائل. التزم بالأطعمة الخفيفة لتقليل الضغط على الجهاز الهضمي. إذا كان طفلك مريضًا، فاتبع نفس النهج — أعطه الكثير من السوائل والأطعمة الخفيفة. إذا كنتِ تقومين بإرضاع طفلك أو تستخدمين الحليب الصناعي، فاستمري في إطعام طفلك كالمعتاد.
كذلك، اسأل الطبيب المعالج لطفلك عما إذا كان إعطاء الطفل سائلاً مضادًا للجفاف عن طريق الفم (بيديالايت وإنفالايت وغيرهما) مناسبًا أم لا. وقد يستفيد كبار السن والمصابون بضعف الجهاز المناعي أيضًا من محاليل الجفاف التي يتم تناولها عن طريق الفم. ولكن لا يوصى بوجه عام بتناول الأدوية التي تساعد في تخفيف الإسهال للأطفال.
December 24th, 2020
